Es wird wärmer, die Tage länger und wir haben nun auch die Zeitumstellung hinter uns gebracht. Kurz - Es ist Frühling. Neben den Pflanzen die zum Leben erwachen gehört auch zu dieser Jahreszeit der Spargel. 

Schon der Sonnenkönig Ludwig der XIV. hat sich von dem zarten Gemüse überzeugen lassen und lies es in seinem Schloss in Versailles anbauen. 

Mit zarten, nussigen Aromen und feinen bitteren Nuancen ist er eine Gaumenfreude und zugleich eine Diva wenn es um den Weinpartner geht. Wir möchten euch ein paar Tipps und Empfehlungen geben, damit ihr zu euren Spargelgerichten den richtigen Wein im Glas habt. 

1. Regel: Keine Tannine

Tannine sind die Gerbstoffe, die vor allem in der Beerenschale und den Kernen zu finden sind. Treffen die Gerbstoffe im Wein auf die bitteren Noten des Spargels wirkt dies wie ein Multiplikator und es entsteht ein metallischer Geschmack im Mund. Also nichts was man gerne haben möchte. Aufgrund der Herstellungsweise des Rotweins durch die Maischegärung befindet sich im Rotwein deutlich mehr Tannin als im Weißwein. Fazit: Kein Rotwein zu Spargel.

2. Regel: nicht zu viel Säure

Ein sehr säurebetonter Wein wie zum Beispiel ein Riesling oder ein Chablis sind leider keine gute Wahl. Die Säure im Wein reagiert mit der Asparaginsäure im Spargel. Auch hier entsteht wieder ein unangenehm metallischer Geschmack. In Kombination mit den Bitterstoffen im Gemüse wird die Freude beim Essen eher gering bleiben.

3. Regel: weniger ist mehr

Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Scheurebe und co. sollten lieber verschlossen bleiben wenn es zum Essen Spargel gibt. Da das Gemüse nur eine leichte Aromatik hat, sollte sich auch der Wein danach richten. Extrovertierte Weine mit viel Aroma und eventuell noch viel Alkohol würden das Essen dominieren und nicht begleiten. Schnell würde der Wein den Spargel übertrumpfen und das toll abgestimmte Gericht auf dem Teller steht im Hintergrund. 

Unsere Weinempfehlungen:

Die Weine gehen zu Spargel immer:

Wir empfehlen zum Beispiel ein Gutedel, der in der Schweiz auch als Chasselas bekannt ist, ein Silvaner oder ein Müller Thurgau aka Rivaner. Diese Rebsorten zeichnen sich durch eine geringe Säurestruktur und eine verhaltene und elegante Aromatik aus. Tolle Vertreter dieser Art findet ihr bei uns im Shop. 

Keine Regel ohne Ausnahmen

Natürlich gibt es keine Regeln ohne Ausnahmen. Selten wird der Spargel allein gegessen. Darum möchten wir euch noch ein paar Hinweise geben, zu welchen Kombinationen Ausnahmen erlaubt sind. 

1. Spargel in Schinkelmantel, Kartoffeln und Soße Hollandaise

Hier passt ein eleganter Riesling oder ein Chardonnay mit feiner Säure und schönem Schmelz (Kein Barrique) dazu. Die Salzigkeit des Schinkens und das Fett der Soße können die Säure des Rieslings wunderbar regulieren und vereinen das Gericht zu einem harmonischen Geschmackserlebnis

2. Spargel Salat mit milder Vinaigrette

Wenn der Spargel in einem frischen Salat als Einlage integriert ist, kann hier ein feinherber Riesling sehr gut harmonieren. 

3. Spargelcremesuppe

Je reichhaltiger die Spargelcremesuppe ist, desto reichhaltiger darf auch der (Weiß-)Wein sein. Trotzdem sollte der Wein nicht zu aromatisch sein um die Speise nicht zu dominieren. Wir empfehlen einen Chardonnay ohne Holzeinsatz mit animierender Säure.

4. Spargel mit (Wiener)Schnitzel

Hier passen besonders gut kräftige Grauburgunder und komplexe Weißburgunder dazu. Eine trockene Spätlese bringt zum Beispiel viel Volumen und eine angenehme Frucht Aromatik mit, um wunderbar mit dem Gericht harmonieren zu können.

5. karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis

Süß und Süß gesellt sich gern. Bei diesem fruchtig-süßen Dessert darf der Wein gern mithalten. Dazu passen besonders gut Auslesen und Beerenauslesen aus weißen Rebsorten.

6. Grüner Spargel

Grüner Spargel bringt zusätzlich mehr nussige und grüne, gemüsige Aromen ins Spiel. In Kombination mit einer fetthaltigen Soße empfehlen wir einen Sauvignon Blanc mit grünen Aromen und einen feinfruchtigen Viognier. Ebenso gut passen gereifte Chardonnay (nicht im Holzfass gereift).

Ihr habt ein Spargelmenü und seid euch trotzdem unsicher welchen Wein ihr dazu trinken sollt. Schreibt uns, wir beraten gern. 

Viele Grüße Marie und Michael